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糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良
糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良
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摘要：
研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题.
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研究主题发展历程
节点文献
糯米粉
速冻汤圆
品质
配方
感官评价
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
冷饮与速冻食品工业
主办单位：
江南大学
常熟莫城食品机械有限公司
中国轻工业信息中心
出版周期：
季刊
ISSN：
1007-0818
CN：
32-1437/TS
开本：
大16开
出版地：
江苏省无锡市
邮发代号：
28-190
创刊时间：
1995
语种：
chi
出版文献量（篇）
664
总下载数（次）
4
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