猪血球蛋白粉的酶法脱色研究

• 作者: 刘毅 李兴民 李宝臻 甄少波 郭渴渴 齐晓晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血球蛋白粉 水解 脱色率
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.038

摘要

采用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等几种酶,分别对猪血球蛋白粉进行水解,考察了酶的种类、底物浓度、加酶比例、温度、时间对脱色率的影响.实验得出,碱性蛋白酶的脱色效果较好,其酶解脱色条件最终确定为5%的底物浓度,温度为53.5℃,加酶量为0.04mL/g,时间为5h左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
3	齐晓晖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	13	2.0	3.0
4	甄少波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	36	4.0	5.0
5	李宝臻	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	14	2.0	2.0
6	郭渴渴	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	23	3.0	3.0