酶法水解血球蛋白工艺及其参数研究

• 作者: 卢进峰 吴明文 宋古全 张立娟 王雅静 程榆茗
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 水解率 猪血血球蛋白 蛋白酶 最佳水解条件
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 89-92
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.021

摘要

本试验通过测定酶解的水解率,选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶,并确定酶的最佳水解条件(包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值).试验结果表明,最佳水解条件为底物浓度10%、酶添加比例8%、pH7.5、水解温度53℃、水解时间为10h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立娟		8	73	4.0	8.0
2	吴明文		7	72	4.0	7.0
3	卢进峰		4	12	2.0	3.0
4	程榆茗		27	174	8.0	12.0
5	王雅静		24	66	4.0	7.0
6	宋古全		1	3	1.0	1.0