酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究

• 作者: 于长青 谢宁 赵朔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅血 蛋白酶 酶解 水解率
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.93
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.040

摘要

以鹅血为原料,利用蛋白酶对鹅血酶解工艺进行了研究;对两种不同蛋白酶的单一和复合酶解效果进行了比较.通过底物浓度、温度、pH、酶解时间等单因素实验和四因素三水平的正交实验得出酶解工艺的最佳参数.结果表明,复合酶最适水解工艺参数为水解温度45℃,pH为7.0,底物浓度为8%,水解时间为8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	赵朔	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	9	1.0	1.0
3	谢宁	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	9	1.0	1.0