植物甾醇乙酸酯酸奶工艺的研究

• 作者: 姚晓玲 陈茂彬 黄琴
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇乙酸酯 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.10.009

摘要

对酸奶制作中甾醇乙酸酯和蔗糖添加量、酸奶发酵条件进行了研究.结果表明,添加质量分数为5%蔗糖和质量浓度为0.65 g/200mL甾醇乙酸酯、接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(两者比为1:1);在40℃温度下发酵3.5～4.0后,可以生产出一种风味与普通酸奶相同,具有降低血脂和抗肿瘤功能的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬		80	611	13.0	18.0
2	姚晓玲		34	161	7.0	11.0
3	黄琴		18	169	7.0	12.0