腐乳生产中香辛料的作用

• 作者: 刘井权 汤晓君 臧微
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 成分 呈香作用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-3,12
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.03.001

摘要

通过分析细菌型腐乳中常用的9种香辛料:白芷、高良姜、肉桂、甘草、陈皮、丁香、砂仁、樟脑和龙脑等的主要成分,阐述了香辛料使用过程的浸出机理,对提取香辛料有效成分提出了新的建议,并说明了香辛料保管中应注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘井权	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	28	92	6.0	8.0
2	汤晓君	齐齐哈尔大学应用技术学院	22	74	6.0	7.0
3	臧微	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	2	14	2.0	2.0