香辛料对咸蛋腌制的影响

• 作者: 徐明生 熊强 董开发 鄢建芬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 咸蛋 腌制 影响
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.04.013

摘要

本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究.结果表明,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用,对蛋的含水量也有影响,并且使蛋白粘度显著下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
2	董开发	江西农业大学食品科学系	26	261	10.0	15.0
3	鄢建芬	江西农业大学食品科学系	1	28	1.0	1.0
4	熊强	江西农业大学食品科学系	1	28	1.0	1.0