几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响

• 作者: 刘良忠 姜春杰 张声华 文友先
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋 食品添加剂 香辛料
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.021

摘要

探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响.结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数、蛋黄色度没有不利的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	华中农业大学食品科技系	15	276	10.0	15.0
2	张声华	华中农业大学食品科技系	153	3828	33.0	52.0
3	文友先	华中农业大学食品科技系	87	1489	25.0	34.0
4	姜春杰	湖北农学院食品科学系	2	86	2.0	2.0