乳蛋白ACEI酶解工艺条件的研究

• 作者: 孙健 顾瑞霞
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳蛋白 酶解 蛋白酶A ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925+.2
• 字数: 3839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.07.001

摘要

通过测定牛乳蛋白酶解液的ACE抑制活性,确定了蛋白酶水解牛乳蛋白产生ACE抑制肽(ACEI)的工具酶及其最佳酶解工艺条件.结果表明:在胰蛋白酶,蛋白酶A,蛋白酶M,肽酶R四种酶中,蛋白酶A为酶解牛乳蛋白制备ACEI的工具酶;其最佳酶解工艺条件为温度50℃,pH值为7.0,酶用量为3%,底物浓度为5%,酶解时间10 h,在该条件下得到的酶解液IC50为0.8987 g/L;在最佳酶解工艺条件下得到的酶解液经柱层析分离,在2个较大洗脱峰处得到的ACEI活性较高,其抑制活性分别为84.98%和85.35%,相对分子质量分别为1340 u和439 u.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞	扬州大学乳品研究所	88	591	13.0	19.0
2	孙健	扬州大学乳品研究所	21	105	7.0	9.0