HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用

• 作者: 王则金 王梅英 陈慧斌
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 危害分析与关键点控制 牡蛎 速冻保鲜 贮藏保鲜 工艺流程
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7|S984.31
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2006.02.012

摘要

为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为:浸泡吐沙24h,3mg·kg-1臭氧处理10min,-40℃条件下速冻8min,冻藏温度≤-18 ℃.并建立了相应的预防和控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王梅英	福建农林大学食品科学学院	17	136	7.0	11.0