食用植物油的高分辨气相色谱分析

• 作者: 朱圣陶 李丹华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 植物油 脂肪酸 气相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.06.009

摘要

为评估食用植物油的营养价值,该文分析了常用食用植物油中的脂肪酸组成和各种油的营养特色.用KOH-CH3OH溶液将植物油皂化后,在三氟化硼作为催化剂的作用下,用CH3OH将样品甲酯化,正己烷提取甲酯化产物.以毛细管柱DB-23作为分离柱,用气相色谱法测定植物油的脂肪酸组成.大豆油、葵花籽油和玉米油中含有50%～60%的亚油酸和20%～30%的油酸,营养均衡合理;花生油和芝麻油中油酸与亚油酸含量相当,有35%～45%,易于人体吸收;菜籽油中含有45%的油酸和15%芥酸,对人体健康有不利作用;橄榄油和茶油中含有75%～80%的油酸,红花籽油中含有约80%的亚油酸,有降低胆固醇功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹华	苏州大学放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生教研室	5	142	4.0	5.0
2	朱圣陶	苏州大学放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生教研室	51	369	11.0	17.0