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填饲后朗德鹅肉脂营养成分分析及营养价值评定
填饲后朗德鹅肉脂营养成分分析及营养价值评定
作者:
刘良佳
彭祥伟
王小军
王阳铭
秦福生
范守城
谢友慧
邢豫川
黄勇富
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
朗德鹅
肉脂特性
营养价值
分析
摘要:
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~43千克的朗德鹅70只进行1个月的肥育填饲,比较研究了不同填饲期的朗德鹅胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状.测定结果表明:朗德鹅肌肉的干物质含量为26.27%~26.59%,粗蛋白为18.03%~19.98%,粗脂肪为8.33%~10.33%,灰分1.31%~1.92%,Ca0.03%~0.06%,P0.12%~0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达1.07%~1.23%,与风味关系密切的谷氨酸高达2.61%~2.67%.朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高(59.50%~64.80%).脂肪化学特性:碘价60.69~81.02,酸价0.4521~0.5344,皂化价195.21~195.47.得出结论:填饲后朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料.
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文献信息
篇名
填饲后朗德鹅肉脂营养成分分析及营养价值评定
来源期刊
现代食品科技
学科
工学
关键词
朗德鹅
肉脂特性
营养价值
分析
年,卷(期)
2006,(2)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
46-48
页数
3页
分类号
TS2
字数
1931字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.014
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
黄勇富
82
281
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11.0
2
彭祥伟
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3
秦福生
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刘良佳
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谢友慧
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王小军
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王阳铭
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范守城
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传播情况
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引文网络
引文网络
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引证文献(1)
二级引证文献(6)
2020(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
朗德鹅
肉脂特性
营养价值
分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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