大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

• 作者: 李勇
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多糖类 性质 应用
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 2216字
• 语种: 中文

摘要

介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程系	83	261	9.0	13.0