细菌多糖及其在食品工业中的应用

• 作者: 李静 胡鹏刚 连宾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 细菌 多糖 食品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: Q936
• 字数: 4512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.064

摘要

多糖是许多加工食品中的海藻及大型真菌.近年来,由于细菌发酵多糖具有结构与功能稳定、价格便宜和用量低等优点而日益受到人们的广泛关注.本文综述了几种细菌多糖的开发现状及其在食品工业中的应用前景,系统介绍了其结构、功能及生物合成途径,着重列举了这几种细菌多糖在食品行业中的应用,并对细菌多糖的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连宾	贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室	37	668	15.0	25.0
3	李静	贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室	48	170	7.0	11.0
6	胡鹏刚	贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室	14	110	5.0	10.0