大豆多糖及酶改性磷脂在食品、饮料及酒类中的应用

• 作者: 孙晓燕 李小林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多糖 膳食纤维 稳定剂 酶改性磷脂
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 附录:FIC 2009新产品新技术发布会部分内容
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.054

摘要

介绍了大豆多糖及酶改性磷脂的功能特性,并对其在食品、饮料及酒类中的应用进行了综述.大豆多糖是从大豆细胞壁中提取的一种新型纯天然的多功能食品乳化稳定剂,耐酸碱、耐热、耐盐,由于它的特殊结构决定其功能的多样性,既是一种水溶性膳食纤维,又是食品抗氧化剂、矿物质吸收促进剂和蛋白质的乳化稳定剂,能明显提高蛋白质的热稳定性.酶改性磷脂不仅具有良好的湿润乳化性能,而且在高温、低pH、较高离子浓度等环境下具有优良的乳化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小林		6	34	4.0	5.0
2	孙晓燕		1	5	1.0	1.0