酵母对双乙酰还原的影响及改进措施

• 作者: 史刚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 酵母 还原 代谢过程 成熟程度 副产物 啤酒
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

双乙酰是酵母代谢过程中的副产物，是衡量啤酒成熟程度的主要指标之一。影响双乙酰还原的因素很多，以下仅从与酵母有关的几个方面结合生产实际作简单探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史刚		14	10	2.0	2.0