不同发酵方法对酱油品质的影响

• 作者: 王立江
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 发酵方法 品质 影响程度
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.03.008

摘要

为提高酱油的品质,对不同的发酵方法进行分析.论述了天然晒露法、低盐固态发酵和高盐稀态发酵等不同发酵方法的优缺点,提出了采用高盐、低温、稀醪及长周期的发酵工艺,可进一步提高酱油的质量.