板栗壳天然色素的抑菌和清除自由基作用研究

• 作者: 吴雪辉 张远志 成莲 秦慧慧
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳 色素 抑菌 清除自由基
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.042

摘要

探讨了板栗壳色素粗提物对细菌、酵母菌、霉菌的抑制效果,和对超氧阴离子自由基(O2-·)与羟基自由基(OH·)的清除作用.结果表明,板栗壳色素粗提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和青霉菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为2.5%、2.5%和1.5%;对O2-·、OH·也均有一定的清除作用,清除O2-·的能力随色素浓度的增加而增强,但清除OH·的能力与色素浓度无量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	成莲	华南农业大学食品学院	3	121	3.0	3.0
3	张远志	华南农业大学食品学院	3	60	3.0	3.0
4	秦慧慧	华南农业大学食品学院	2	76	2.0	2.0