桦褐乳菌多酚清除自由基作用的稳定性研究

• 作者: 司俊娜 高愿军 高雪丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桦褐孔菌多酚 羟自由基清除率 超氧自由基清除率 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

利用紫外分光光度法研究了桦褐孔菌多酚对羟自由基和超氧自由基清除作用的稳定性.结果表明.pH、温度、紫外线照射时间对桦褐孔菌多酚清除羟自由基作用的影响小于对其清除超氧自由基作用的影响,桦褐孔菌多酚对羟自由基的清除较对超氧自由基的清除更稳定.添加蔗糖、食盐和柠檬酸对桦褐孔菌多酚清除羟自由基的能力影响不大,但对桦褐孔菌多酚清除超氧自由基的能力影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	司俊娜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	73	4.0	6.0
3	高雪丽	许昌学院化学化工学院	43	132	5.0	9.0