板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究

• 作者: 吴雪辉 张科平 张远志 谢治芳 黄永芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳 天然色素 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.052

摘要

以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素的添加量分别为猪油和花生油质量的0.03%和0.01%时,效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用,柠檬酸的协同作用更好,同时添加质量分数0.005%的柠檬酸和0.03%与0.01%的色素,对猪油和花生油的抗氧化效果可与0.02%的BHT媲美.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	黄永芳	华南农业大学经济林研究中心	101	1452	20.0	35.0
3	谢治芳	华南农业大学经济林研究中心	15	332	8.0	15.0
4	张远志	华南农业大学食品学院	3	60	3.0	3.0
5	张科平	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0