山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究

• 作者: 刘淑华 王丹 王平 邓开野
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄汁 醋酸 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2006.02.004

摘要

以山葡萄汁为主要原料,通过发酵制成山葡萄醋饮料,采用正交优化试验设计确定了醋酸发酵的适宜工艺条件,即发酵温度30℃,发酵时间4d,醋酸菌接种量3%;并确定了山葡萄醋饮料最佳配方,即山葡萄醋加入量20%,绵白糖加入量10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹	吉林农业大学食品工程学院	78	188	7.0	10.0
2	王平	吉林农业大学食品工程学院	17	83	5.0	8.0
3	邓开野	吉林农业大学食品工程学院	8	52	4.0	7.0
4	刘淑华		1	6	1.0	1.0