双歧杆菌酸豆奶的研制

• 作者: 唐民民
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 益生菌 酸豆奶 发酵方式
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 大豆加工
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2006.02.011

摘要

以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产双歧杆菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化.结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中"同时"发酵方式是最优发酵方式;双歧杆菌酸豆奶可以在4℃条件下贮存一周,双歧杆菌数仍能达到106 cfu/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民		7	57	6.0	7.0