灰树花功能性乳饮料的研究

• 作者: 张丽丽 李凤林
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 灰树花 双歧杆菌 正交实验 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 9-12,33
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.01.003

摘要

为开发利用具有极高营养价值的灰树花资源,将灰树花菌汁与脱脂牛乳混合,经杀菌、冷却、接种双歧杆菌后单独发酵、再接种普通乳酸菌混合发酵、冷却、调配、均质、灌装和冷藏后熟等工序制成灰树花功能性乳饮料.通过试验确定灰树花菌汁与脱脂牛乳比例为2:1;单独发酵选择婴儿双歧杆菌为发酵菌种,发酵时间为20 h;选用海藻酸钠、CMC和果胶为复合稳定剂,添加量分别为0.06‰、0.08‰和0.05‰.正交试验结果表明:混合发酵适宜条件中普通乳酸菌(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌＝1:1)添加量为3%,发酵时间为3 h,温度为41℃;饮料配方中蔗糖添加量为5%,混合发酵液添加量为40%,其余用水分补足,饮料pH值为4.2.