灰树花功能性发酵乳饮料生产工艺的探讨

• 作者: 张丽丽 李凤林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灰树花 双歧杆菌 正交试验 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 362-365
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.087

摘要

本文将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成功能性乳饮料,通过各项实验确定出最佳工艺条件及配方.