食品安全隐患--苯并(a)芘的研究进展

• 作者: 曹维强 王丹 王静
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 苯并(a)芘 食品工业 致癌性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS2|R194
• 字数: 3513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.045

摘要

从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质--苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹	东北农业大学食品学院	51	180	7.0	11.0
2	王静	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	51	683	17.0	25.0
3	曹维强	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	4	94	4.0	4.0