山楂红色素的理化性质

• 作者: 郝延莉 郭延红
• 来源期刊: 延安大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 山楂 红色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: O643
• 字数: 1329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-602X.2006.01.018

摘要

报道了山楂红色素的稳定性,受高温加热及强光照射时的变化,以及一些金属离子、有机酸、氧化剂、还原剂、糖类、食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响.结果表明,山楂红色素在酸性条件下稳定,对于光有良好的稳定性,氧化剂、还原剂及抗坏血酸对色素有一定的降解作用;柠檬酸对色素有明显的增色作用;糖类、除Fe3+ 、Sn2+的金属离子及苯甲酸钠对色素的稳定性没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝延莉		2	6	1.0	2.0