干冰在低温肉制品中的应用

• 作者: 刘军昌 甘泉 赵宁
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干冰 低温肉制品 快速冷却 贮存
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.01.002

摘要

干冰是一种可用于食品工业的冷却剂,研究了固态干冰对低温肉制品快速冷却及保持低温环境的能力.结果表明,干冰能将温度相对较高的低温肉制品快速冷却到安全贮存的温度,并在一定时间内保持低温环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵宁	江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心	12	198	7.0	12.0
2	甘泉	江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心	35	236	7.0	14.0
3	刘军昌	江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心	5	88	3.0	5.0