木瓜蛋白酶水解豆浆对其营养素消化吸收率影响的研究

• 作者: 张成林 朱坤平
• 来源期刊: 菏泽医学专科学校学报
• 学科: 医学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 小白鼠 营养素消化吸收率
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 基础医学
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: R3
• 字数: 2216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4118.2006.01.002

摘要

目的研究利用木瓜蛋白酶水解技术以提高豆浆营养素消化吸收率.方法豆浆煮沸后冷却至40℃加入木瓜蛋白酶0.5g/1000ml,保温40～60℃,pH 4～10,4小时后煮沸约10分钟即成酶水解豆浆.结果小白鼠吸收试验证实,酶解后豆浆蛋白质及钙的消化吸收率比普通豆浆分别增加25%和30%,锌、铁、磷各增加了10%.有显著性差异(P＜0.05).结论推广使用酶解豆浆代替普通豆浆,可以进一步提高大豆中蛋白质及矿物质的利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张成林	菏泽市卫生局卫生监督所	1	0	0.0	0.0
2	朱坤平	菏泽市卫生局卫生监督所	1	0	0.0	0.0