木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究

• 作者: 彭见林 朱学坤 韩鹏飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 豆浆蛋白 酶促凝固
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 256-258
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

以木瓜蛋白酶为凝固剂，研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好，最佳工艺参数为：酶浓度1．5g／L，55℃水解2h，蒸汽杀酶5min，豆浆的蛋白质含量3．5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩鹏飞	西南大学食品科学学院	10	58	5.0	7.0
2	彭见林	西南大学食品科学学院	3	26	3.0	3.0
3	朱学坤	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0