富硒活性乳酸菌发酵剂的工艺研究

• 作者: 宋照军 潘润淑 王树宁 裴延信 赵良 马汉军
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 工学
• 关键词: 活性乳酸菌 发酵剂 富硒 工作发酵剂
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2006.01.007

摘要

通过L9(33)正交试验确定了富硒活性乳酸菌发酵剂的适宜发酵条件,即发酵温度39℃,加硒量5 μg/mL,接种量7%.结果表明,研制的发酵剂硒转化率达50.38%,冷藏5 d 后发酵活力达0.48,冷藏7 d后活菌数达7.2×108 cfu/mL,符合发酵剂的各项质量要求,可作为生产富硒活性乳酸菌功能性乳制品的工作发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
2	王树宁	河南科技学院食品学院	16	140	7.0	11.0
3	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
4	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
5	赵良	河南科技学院食品学院	29	229	8.0	15.0
6	裴延信	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0