莴笋多酚氧化酶的主要特性及其酶促褐变的抑制

• 作者: 董新红
• 来源期刊: 桂林工学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 莴笋 多酚氧化酶 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 材料科学与应用化学
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: Q554
• 字数: 2367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9057.2006.01.023

摘要

研究了莴笋中多酚氧化酶的酶反应进程、最适温度、最适pH值和底物浓度对酶活性的影响.通过L9(34)正交试验,筛选出以抗坏血酸、亚硫酸氢钠、氯化钙和柠檬酸为主要褐变抑制剂的最佳配方,并对化学试剂的抑制机理进行了探讨.当抑制效果最好时,各化学试剂的最佳组合为:0.5%氯化钙+0.2%柠檬酸+0.25%抗坏血酸+0.3%亚硫酸氢钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新红	桂林工学院材料与化学系	3	27	3.0	3.0