酒花及酒花制品的贮藏特性

• 作者: 谷方红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花制品 贮藏特性 氧化反应 化学性质 外界环境 发生变化 转化反应 香味物质 苦味物质 原料
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酒花是酿造啤酒的重要原料，相对于其它原料，它的化学性质要活泼一些，在外界环境的影响下，容易发生变化，这些变化主要是氧化反应，另外尚有一些降解和转化反应，酒花的氧化和降解最直接的后果是酒花中苦味物质和香味物质的减少。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷方红		24	65	4.0	6.0