香菇鱼酱罐头的研制

• 作者: 罗丽纯
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇鱼酱 鱼肉 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS1
• 字数: 1632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2006.06.003

摘要

以鱼肉、香菇、豆酱为主要原料,配以适当的调味品及香辛料,经调味、混合炒制、装罐、封口、杀菌等处理,制成一种色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富的香菇鱼酱罐头.通过不同品种的鱼肉进行比较试验及配方、工艺的研制,确定了香菇鱼酱罐头的生产工艺.