牛肉干生产工艺的研究

• 作者: 刘伯钧 王福红
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 生产工艺 口感 水分
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.02.012

摘要

通过对牛肉干传统生产工艺及其它工艺的研讨,提出了新的牛肉干生产加工工艺方法--利用注射、滚揉、烘烤、蒸煮、切片或切条、二次烘干、调味等手段来生产牛肉干产品.该工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伯钧		2	20	2.0	2.0