冷泡型红碎茶的制作工艺研究

• 作者: 张远志 林惠琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 超声波处理 酶处理 破壁技术 真空冷冻干燥 冷滗溶性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-132,135
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 1944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.042

摘要

采用速冻、超声波处理、酶处理等破壁技术,结合使用真空冷冻干燥技术,从而使红碎茶中有效成分在低温(10℃)下迅速(3min)浸出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张远志		12	128	6.0	11.0
2	林惠琴		2	46	2.0	2.0