海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价

• 作者: 尚军 张本 易美华 段振华 殷安齐
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 鳗鱼 鱼鳔 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.11.016

摘要

本文对海南鳗鱼鱼鳔的营养成分和氨基酸的分布规律进行了研究,并对鱼鳔的功能作用机理进行了探讨.结果表明:海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为78.34%,脂肪含量为1.55%,水分含量为1 9.1 2%,灰分含量为0.91%.氨基酸的测定结果显示,甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白质的优势氨基酸,其含量占总氨基酸的72.8%.对比分析结果说明,氨基酸在同种鱼类不同的部位呈现不同的分布规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易美华	海南大学海洋学院食品系	45	653	15.0	24.0
2	段振华		72	1019	17.0	29.0
4	殷安齐	海南大学海洋学院食品系	5	69	4.0	5.0
5	尚军	海南大学海洋学院食品系	6	120	5.0	6.0
8	张本		1	19	1.0	1.0