海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制

• 作者: 曾少葵 杨萍 林洪 章超桦
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海鳗 鱼鳔 营养成分 营养液
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 473-476
• 页数: 4页
• 分类号: S986.2
• 字数: 2242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2006.04.016

摘要

以海鳗鱼鳔为原料,对其营养成分进行分析,并利用其制备鱼鳔营养液.实验结果表明:海鳗鱼鳔的粗蛋白含量高达24.63%,呈味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)占氨基酸总量的52.5%,其中甘氨酸含量占氨基酸总量的23.4%;维生素E含量高达1.52 mg/100 g,Ca含量为13.25mg/100 g,Fe、Zn也较丰富;鱼鳔经65℃低温浸提制得鱼鳔胶,通过正交试验确定海鳗鱼鳔营养液的最适配方,即每100 g鱼鳔胶添加75 g中药提取液、4 mL黄酒及15 g冰糖,以此制得的营养液中粗蛋白含量高达5.87%,色泽、风味、口感较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学水生生物安全性实验室	211	2069	22.0	32.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
4	曾少葵	中国海洋大学水生生物安全性实验室	31	354	11.0	18.0