浅谈气相色谱检测小麦粉中过氧化苯甲酰应注意的几个问题

• 作者: 范莉梅
• 来源期刊: 中国标准导报
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

过氧化苯甲酰是一种白色结晶粉末,易燃,当撞击、受热或摩擦时能爆炸.它对面粉有明显的增白和促进熟化的效果,其在小麦粉中通过与水分作用产生有强氧化性的游离原子氧[O],它可氧化小麦粉中含有的类胡萝卜素等多烯类色素使其褪色,从而使面粉变白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范莉梅		4	0	0.0	0.0