食用番茄纸的研制

• 作者: 于淑娟 尹艳 张鹰 朱思明 高文宏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄纸 SAS软件
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.031

摘要

研究了以番茄为原料,添加不同比例的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉成型后,经恒温干燥而制成的食用番茄纸的工艺.通过响应面分析,研究了这些因素对番茄纸品质的影响,得到拟合模型回归方程,确定最佳工艺条件为:海藻酸钠添加量0.48%,明胶添加量0.256%,66.6℃烘烤4 h,此时最大响应值为90.41分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹艳	华南理工大学轻工与食品学院	5	248	3.0	5.0
2	高文宏	华南理工大学轻工与食品学院	32	546	13.0	23.0
3	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
4	朱思明	华南理工大学轻工与食品学院	63	475	13.0	19.0
5	张鹰	华南理工大学轻工与食品学院	7	100	4.0	7.0