固定化酶在食品工业中的应用

• 作者: 张超 李冀新 高虹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酶 食品 分离纯化 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 136-141
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.03.031

摘要

固定化酶技术是酶工程的核心技术之一,它将酶工程提高到一个新水平.该技术使酶反应的连续生产成为现实,并简化了下游分离纯化步骤,目前已经广泛地应用于食品、发酵、制药等行业,经济效益显著.本文主要介绍了固定化酶的固定方法,总结了近年来在食品行业的应用,最后对其将来的应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张超	江南大学食品学院	41	895	16.0	29.0
2	李冀新	江南大学食品学院	1	25	1.0	1.0