乳酸菌饮料稳定性研究

• 作者: 丁泉水 王善松
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌饮料 稳定性 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 1857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.06.016

摘要

介绍了乳酸菌饮料的生产工艺,并对影响稳定性的因素进行了研究.结果表明,菌种中球菌和杆菌的比例为2:1～3:1,使用复合型的稳定剂,采用38℃左右的低温发酵,发酵终点酸度控制在90～100°T时,对乳酸菌饮料的稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王善松		1	7	1.0	1.0
2	丁泉水		1	7	1.0	1.0