枸杞干酪加工工艺研究

• 作者: 张富新 杜琨
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞干酪 加工工艺 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2006.04.023

摘要

枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的,符合中国人口味的风味干酪.本文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究.试验结果表明:添加4%的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.06%的CaCl2,凝乳效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品系	138	1078	18.0	25.0
2	杜琨	陕西武警工程学院军事经济系	2	4	1.0	2.0