杏仁牛奶复合保健饮料的研制

• 作者: 任文明 刘雪峰 张丽媛 张和平 王炳军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦杏仁 牛奶 正交试验
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.11.008

摘要

以苦杏仁,鲜牛奶为主要原料,研制一种复合型保健饮料.采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表明,牛奶量为15%,苦杏仁量为2.5%,同时加入6%的糖和0.4%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质,同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点.选择50℃为杏仁牛奶最佳均质温度,28 MPa为最佳均质压力.在121℃下杀菌15 min,制得的杏仁牛奶为乳白色.35℃条件下进行保温7 d,杏仁牛奶在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任文明	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	26	152	7.0	11.0
2	刘雪峰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	85	4.0	9.0
3	张丽媛	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
4	王炳军		1	5	1.0	1.0
5	张和平	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	234	2734	26.0	39.0