乳脂酶及其对乳制品品质的影响

• 作者: 刘晶 张耀广 韩清波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂酶 内源酶 微生物脂酶 乳制品品质
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.065

摘要

乳脂酶中,内源酶的含量低、耐热性差、对乳制品品质的影响较小.微生物来源的脂酶种类多、数量大、热稳定性好,常规的杀菌方式不能使脂酶全部失活.在贮存的过程中,一方面脂酶分解乳脂肪造成乳制品变苦和酸败,一方面脂酶增进产品风味,促进产品成熟.随着生物技术的不断发展,采用基因工程手段改良微生物,产生出新型特异性脂酶,在保证产品风味的同时,降低脂肪中对人体健康不利的胆固醇等物质,提高产品的附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩清波		18	236	8.0	15.0
2	刘晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	48	432	13.0	19.0
3	张耀广		3	30	2.0	3.0