猪肉品质及其影响因素的研究概况

• 作者: 李凤娜 王继成 陈晓安
• 来源期刊: 畜禽业：南方养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉品质 品种 营养 研究概况 瘦肉率 保健意识
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: S828.4

摘要

随着猪肉生产中瘦肉率的提高，以及有害添加剂的饲喂．猪肉品质恶化。而另一方面，人们的保健意识增强，对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求。本文综述了常规肉品质性状，以及品种和营养对它的影响。