谷胱甘肽处理对采后鸭梨果实黑心病和抗氧化代谢的影响

• 作者: 姜微波 曹健康 林琳 王宝刚 赵玉梅
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 谷胱甘肽 梨 鸭梨 黑心病
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（8）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2

摘要

谷胱甘肽（GSH）是一种重要的抗氧化剂。鸭梨果实经过负压渗透GSH后，并经缓慢降温最终贮存于0℃和80％．90％的相对湿度（RH）条件下。结果表明，GSH能有效抑制鸭梨果实在低温贮藏6个月后黑心病的发生，处理果的黑心率及黑心指数分别比对照果降低了26．9％和37．1％。GSH处理的果实在贮藏过程中较对照具有较低的丙二醛含量，处理后果实中抗坏血酸、GSH含量以及超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性也明显高于对照果，抗坏血酸过氧化物酶较对照提前出现活性高峰，而谷胱甘肽还原酶的变化不明显。GSH处理对鸭梨果实黑心病的抑制作用可能与其增强了果实的抗氧化能力有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	1081	20.0	31.0
2	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
3	王宝刚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	84	6.0	9.0
4	曹健康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	43	2.0	3.0
5	林琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	44	3.0	5.0