乙酸钠对魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性的影响

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酸钠 魔芋葡甘聚糖 羧甲基化
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 51-53,142
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2938字
• 语种: 中文

摘要

魔芋葡甘聚糖(KGM)分子链上的乙酰基团在强碱的作用下会发生脱乙酰作用.用乙酸钠代替氢氧化钠,研究了羧甲基化改性的条件,结果如下:反应温度为60℃、乙酸钠用量30g、反应2.0h时,产物获得较高的取代度(DS);反应温度为60℃、乙酸钠用量10g、反应2.0 h时,产物获得较高的表观粘度(η).运用红外光谱对产物进行了结构表征,并通过多角度激光光散射仪测定了分子量分布.