鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究

• 作者: 刘宾 占习娟 张蕾 陈义伦
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 贮藏 褐变
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.06.006

摘要

试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏四种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法.结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠 +0.3%植酸处理后,用冷藏+气藏方法,能够有效地抑制PPO的活性,从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品学院	67	551	13.0	21.0
2	刘宾	山东农业大学食品学院	10	95	6.0	9.0
3	占习娟	山东农业大学食品学院	12	107	6.0	10.0
4	张蕾	山东农业大学食品学院	17	105	5.0	10.0