草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓粉 非酶褐变 结块性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2528字
• 语种: 中文

摘要

对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明:添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1.0%、微晶纤维素0.5%、硅胶0.5%,对草莓粉具有很好的抗结块作用.