应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究

• 作者: 买娜 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 香肠 菌种配比 蛋白酶 感官品质
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（10）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5

摘要

以不同配比的植物乳杆菌和乳酸乳球菌作中式发酵香肠的发酵剂，通过研究其对发酵香肠的风味、色泽等感官品质的影响，确定了菌种的最优配比。同时确定了合适的发酵参数，探索了蛋白酶对发酵香肠感官品质的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	买娜	西南大学食品科学学院	2	9	1.0	2.0